Tweet
For et par dage siden ristede jeg Guatamala bønner på Behmor. Min plan var at riste til espresso (hvilket er nyt for mig, så jeg famler stadig). Og derefter riste lidt til filterkaffe.
Det sjove var, at trods mit mål var en mørkere rist af den første, endte de to på samme svind-procent (altså hvor meget bønnerne har tabt i vægt under risten). Og det er jo en indikator for ristegraden. Jeg kan ikke måle temperaturen i bønnerne på min Behmor, så jeg ved ikke hvad temp de nåede op på.
Her er hvad jeg gjorde:
Til espresso ville jeg gerne ha en stor portion, så jeg smed 310 gram i tromlen (erfarne folk siger max 330 gram i Behmor, selvom producenten selv siger op til 450 gram). Der hvor jeg rister var rumtemperaturen 9 C. Ved godt at det forsinker tingene.
Man kan ikke rigtig forvarme en Behmor, for den skal køle ned, før den vil starte … Men jeg gav den lidt: 2 minutters varme køre tom. Så lade den stå stille, mens varmen fordeler sig i risteren. Det betyder al fald at varmetabet går langsommer, når jeg starter risten – men naturligvis ikke på niveau med 200 C varm ovn.
De 310 gram skulle hen til omkring 16 minutter og 30 sek før første knæk startede. Til espresso har jeg fået anbefalet 2½-3 minutter fra FC start. Jeg gav den hen til 19 minutter. Rimelig hurtig nedkøling (åbne låge, sætte blæser på – efter 1-2 min tage dem ud og hælde i ildfast fad, blæser på, mens jeg røre i bønnerne).
Så tog jeg fat på næste rist. Tænkte bare at jeg ikke havde brug for stor en portion til filterkaffe, så jeg tog 150 gram (plejer ellers at riste omkring 250 g). Forventeligt gik det hurtigere. FC kom omkring 10:20 … Til filter plejer at gi den 1,5-2 min efter FC start. Her stoppede jeg den 12:00.
Jeg tænkte jo så at den sidste rist ville være den lyseste. Men da jeg bagefter vejen output, havde sidste rist tabt 14,7% (den på 150 gram) … og den første på 310 gram havde tabt 14,5% … jeg konkludere så at tiden fra FC start og til drop også er forskellig afhængig af mængde (jo logisk nok, havde jeg bare ikke tænkt nærmere over før).
Men det virkelig interessante her syns jeg var, at nu har jeg to rist på samme bønne til samme ristegrad – hvor den ene er kørt på 12 min og den anden på 19 min. Hvad forskel gør det for smagen ?? Ta-da, spændende :-D
Når jeg rister hælder jeg det meste på pose, men tager lige en portion fra og hælder på glas (sådan nogle apotekerglas, som ikke er helt lufttætte). Dem laver jeg så kaffe af efter 2 dage – og får der et første indtryk af resultatet (hvis det er meget slemt, må jeg snarest riste igen, pust).
Hvad var smagsforskellen så ?
Den på 19 min var mere syrlig (og ikke en behagelig syrlighed i mine smagsløg). Undrede mig, da jeg troede at længere ristetid rister syren ud af kaffen !?
Den på 12 min var klart bedre, mere balanceret, en anelse mørkere i smagen – men uden at være brændt eller bitter.
Nu får se når de har ligget længere. Min erfaring er at en skarp syrlighed i starten, af tager ved lagring i 1-2 uger.
Jeg hører meget gerne om I har lignende oplevelser … og hvad jeres erfaringer er.
Det sjove var, at trods mit mål var en mørkere rist af den første, endte de to på samme svind-procent (altså hvor meget bønnerne har tabt i vægt under risten). Og det er jo en indikator for ristegraden. Jeg kan ikke måle temperaturen i bønnerne på min Behmor, så jeg ved ikke hvad temp de nåede op på.
Her er hvad jeg gjorde:
Til espresso ville jeg gerne ha en stor portion, så jeg smed 310 gram i tromlen (erfarne folk siger max 330 gram i Behmor, selvom producenten selv siger op til 450 gram). Der hvor jeg rister var rumtemperaturen 9 C. Ved godt at det forsinker tingene.
Man kan ikke rigtig forvarme en Behmor, for den skal køle ned, før den vil starte … Men jeg gav den lidt: 2 minutters varme køre tom. Så lade den stå stille, mens varmen fordeler sig i risteren. Det betyder al fald at varmetabet går langsommer, når jeg starter risten – men naturligvis ikke på niveau med 200 C varm ovn.
De 310 gram skulle hen til omkring 16 minutter og 30 sek før første knæk startede. Til espresso har jeg fået anbefalet 2½-3 minutter fra FC start. Jeg gav den hen til 19 minutter. Rimelig hurtig nedkøling (åbne låge, sætte blæser på – efter 1-2 min tage dem ud og hælde i ildfast fad, blæser på, mens jeg røre i bønnerne).
Så tog jeg fat på næste rist. Tænkte bare at jeg ikke havde brug for stor en portion til filterkaffe, så jeg tog 150 gram (plejer ellers at riste omkring 250 g). Forventeligt gik det hurtigere. FC kom omkring 10:20 … Til filter plejer at gi den 1,5-2 min efter FC start. Her stoppede jeg den 12:00.
Jeg tænkte jo så at den sidste rist ville være den lyseste. Men da jeg bagefter vejen output, havde sidste rist tabt 14,7% (den på 150 gram) … og den første på 310 gram havde tabt 14,5% … jeg konkludere så at tiden fra FC start og til drop også er forskellig afhængig af mængde (jo logisk nok, havde jeg bare ikke tænkt nærmere over før).
Men det virkelig interessante her syns jeg var, at nu har jeg to rist på samme bønne til samme ristegrad – hvor den ene er kørt på 12 min og den anden på 19 min. Hvad forskel gør det for smagen ?? Ta-da, spændende :-D
Når jeg rister hælder jeg det meste på pose, men tager lige en portion fra og hælder på glas (sådan nogle apotekerglas, som ikke er helt lufttætte). Dem laver jeg så kaffe af efter 2 dage – og får der et første indtryk af resultatet (hvis det er meget slemt, må jeg snarest riste igen, pust).
Hvad var smagsforskellen så ?
Den på 19 min var mere syrlig (og ikke en behagelig syrlighed i mine smagsløg). Undrede mig, da jeg troede at længere ristetid rister syren ud af kaffen !?
Den på 12 min var klart bedre, mere balanceret, en anelse mørkere i smagen – men uden at være brændt eller bitter.
Nu får se når de har ligget længere. Min erfaring er at en skarp syrlighed i starten, af tager ved lagring i 1-2 uger.
Jeg hører meget gerne om I har lignende oplevelser … og hvad jeres erfaringer er.
Comment